Der Ablauf · So läuft dein Cupping
01 · Riechen
Trocken- & Nass-Aroma
Erst am frisch gemahlenen Kaffee, dann nach dem Aufguss mit 93 °C. Zwei völlig verschiedene Duftbilder derselben Bohne.
Kaffeeverkostung Dresden — Cupping & Sensorik
Eine Weltreise des Kaffees, bis zu 10 Sorten verkosten. Perfekt für Teams und Kaffee-Entdecker.
49
€
pro Person
2
h
Kursdauer
4 bis 14
Teilnehmer
Scroll
02 · Kruste brechen
Der intensivste Moment
Nach vier Minuten brichst du mit dem Löffel die Schaumdecke — alle gefangenen Aromen werden auf einmal frei.
03 · Schlürfen
Auf der ganzen Zunge
Laut vom Löffel schlürfen — ja, laut. Nur so verteilt sich der Kaffee im ganzen Mund und aktiviert alle Geschmacksrezeptoren.
04 · Bewerten
Der SCA-Score
Zum Schluss bewertest du nach SCA-Skala: Aroma, Säure, Körper, Nachklang. Ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als „Specialty Coffee".
Grundlagen
Was ist Kaffeeverkostung eigentlich?
Kaffeeverkostung (fachsprachlich Cupping) ist die weltweit standardisierte Methode, mit der Röster:innen, Einkäufer:innen und Barista einen Kaffee objektiv bewerten.
Der Ablauf folgt einem festen Protokoll der Specialty Coffee Association — überall auf der Welt in gleicher Bohnenmenge, gleicher Wassertemperatur, gleicher Ziehzeit. Zwei Kaffees, unter identischen Bedingungen extrahiert, sind erst dann wirklich vergleichbar.
In einem Cupping- und Sensorikkurs lernst du nicht nur diese Technik — du trainierst dein Aroma-Vokabular. Ist die Säure zitronig oder apfelig? Klingt der Nachhall nach dunkler Schokolade, Karamell oder Nuss? Genau diese Sprache brauchst du, um Kaffees systematisch zu vergleichen — statt „schmeckt halt nach Kaffee".
SCA-Standard
- 93°C Wassertemperatur
- 4Min Ziehzeit
- 8,25g auf 150 ml
SCA-Protokoll
Was passiert beim Cupping konkret?
Die fünf Schritte der Specialty Coffee Association — international eingeführter Standard der professionellen Kaffeebewertung.
Erst am gemahlenen Kaffee riechen — welche Aromen sind trocken erkennbar? Süße, Frucht, Röstnoten. Der erste Eindruck, bevor Wasser dazukommt.
Nach dem Aufgießen mit 93 °C — jetzt verdampfen andere Öle, die Nase merkt sofort den Unterschied. Vier Minuten Ziehzeit, während sich der Duft entfaltet.
Nach 4 Minuten die Schaumdecke mit dem Löffel brechen — der intensivste Geruchsmoment. Alle bis dahin gefangenen Aromen werden auf einmal freigesetzt.
Kaffee laut vom Löffel schlürfen. Ja, laut. Nur so verteilt sich der Kaffee auf der ganzen Zunge und aktiviert alle Geschmacksrezeptoren gleichzeitig.
Bewertung nach SCA-Skala über zehn Merkmale (Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Sweetness, Clean Cup, Uniformity, Overall) — max. 100 Punkte. Ab 80 gilt der Kaffee als „Specialty Coffee".
Aromen-Vokabular
Über 800 Aromen — welche findest du?
Ein guter Specialty-Kaffee kann alles sein: zitronig, blumig, nach dunkler Schokolade, nach reifer Kirsche, nach Karamell. In der Fachliteratur werden über 800 flüchtige Aromastoffe genannt — sensorisch vergleichbar komplex wie Wein.
Das Problem: die meisten Menschen schmecken sie, können sie aber nicht benennen. Ohne Wort fehlt der Anker im Gedächtnis. Im Cupping-Kurs arbeiten wir mit einem Referenz-Aromenset: du riechst an isolierten Duftproben (Zitrone, Erdbeere, Kakao, Röstmandel …) und verknüpfst den Duft mit dem Namen. Danach findest du dieselben Noten im Kaffee wieder.
Das Rad rechts dient als Orientierung — 8 Aromafamilien, 24 Unteraromen. Entscheidend ist nicht, die „richtige" Antwort zu finden, sondern Eindrücke präzise zu vergleichen und sprachlich festzuhalten.
Kontext
Woher der Geschmack kommt
Vom Kaffeekirschen-Zweig auf der Farm bis zur Tasse — zwei Stationen, die den späteren Cupping-Score entscheidend prägen.
Herkunft & Sorte
Höhenlage, Bodenchemie, Regenzeit, Kaffee-Varietät — was auf der Farm passiert, entscheidet über die Grundnoten. Ein Hochland-Äthiopier schmeckt nie wie ein Tiefland-Brasilianer.
Vom Rohkaffee zur Bohne
Washed, natural, honey — die Aufbereitung nach der Ernte verändert den Geschmack deutlich. Dieselbe Farm, andere Methode = anderer Kaffee. Im Cupping lernst du, den Unterschied zwischen washed und natural im Glas zu erkennen.
Erst danach kommt die Röstung — und zuletzt deine Zubereitung. Cupping isoliert diese Kette: gleiche Menge, gleiche Temperatur, gleiche Zeit — so hörst du, was Farm und Aufbereitung wirklich gemacht haben.
Deine Reise
Nach 30 Minuten hast du den Ablauf drin.
10+
Kaffees pro Session
4
Kontinente verkostet
30Min
bis zum ersten Blind-Erkennen
Der Rest der 2 Stunden ist Verkostung: bis zu 10 Kaffees aus verschiedenen Anbauregionen. Am Ende ordnest du typische Herkunftsprofile ein — welche Aromen tendenziell aus Afrika kommen, welche aus Südamerika, und wo dein Geschmack liegt.
Für wen
Für wen ist der Sensorikkurs?
Teams & Firmen
Ein Cupping ist das perfekte Teamevent. Gemeinsam verkosten, diskutieren und lernen, abseits vom Büroalltag. Ideal für 6 bis 14 Personen.
Kaffee-Entdecker
Du willst mehr über Kaffee wissen als nur "schmeckt gut"? Beim Cupping lernst du die Sprache der Kaffee-Profis.
Erlebnis-Suchende
Ein besonderes Geschenk für Kaffeeliebhaber. Zwei Stunden Verkostung mit Wow-Effekt, unvergesslicher als jede Tasse.
Sensorik-Expertise
Alle Infos
Sensorikkurs, auf einen Blick
Preis
49 € pro Person
Dauer
ca. 2 Stunden
Teilnehmer
4 bis 14 Personen
Sorten
Bis zu 10 Kaffees
Vorkenntnisse
Keine nötig
Ort
Goodstuff GmbH, Dresden
Perfekt für Teambuilding: Ab 6 Personen auch als Firmen-Event buchbar. Sprecht uns an für individuelle Termine.
Bitte sei maximal 10 Minuten vor Kursbeginn da (Louisenstraße 64, 01099 Dresden) — wir sind Kursraum, kein Café zum Verweilen. Bei früherer Ankunft gerne noch einen Spaziergang durch die Dresdner Neustadt machen.
Bewertungen
Was unsere Teilnehmer sagen
4,9
★★★★★
13 Bewertungen
★★★★★
Erweiterung des Kaffeehorizontes
In sehr lockerer Runde ist Wissensvermittlung und praktische Selbsterfahrung gut miteinander kombiniert. Es wird genügend Zeit für die eigene Sinneswahrnehmung eingeräumt. Insgesamt sehr empfehlenswert.
★★★★★
Eine Erfahrung wert!
Es war sehr unterhaltsam, interessant und lehrreich. Nicht erwartet hatten wir die großen Unterschiede beim Kalt-/Warmverkosten. Es hat viel Spaß gemacht!
★★★★★
Hat richtig Spaß gemacht
Ich habe meinem Freund den Kurs zum Geburtstag geschenkt. Der Kurs wurde super geführt und die Gruppendynamik war von Anfang an locker und ungezwungen!
★★★★★
Ein lohnendes Kaffee-Erlebnis
Das war ein sehr angenehmer, interessanter, sehr informativer, vor allem aber schöner Vormittag zum Thema Kaffee. Absolute Empfehlung!
★★★★★
Kalter Kaffee schmeckt auch!
Viele neue Informationen zu Kaffeesorten, Mahlgraden und ganz überraschende Geschmackserlebnisse. Sehr zu empfehlen!
★★★★★
Super Kurs!
Der Sensorik Kurs hat super viel Spaß gemacht. Die Atmosphäre war toll und wir hatten einen schönen Nachmittag. Für alle geeignet, die gern Kaffee mögen!
Quelle: Verifizierte Buchungsbewertungen via Regiondo
FAQ
Häufige Fragen zum Sensorikkurs
Nein! Du brauchst keinerlei Vorkenntnisse. Der Sensorikkurs ist für Einsteiger und Fortgeschrittene gleichermaßen interessant.
Absolut! Cupping ist eines der beliebtesten Teamevents. Ihr lernt gemeinsam, diskutiert und entdeckt neue Geschmackswelten. Ab 6 Personen auch zu exklusiven Terminen buchbar.
Wir verkosten bis zu 10 verschiedene Kaffeesorten aus unterschiedlichen Anbauregionen, von Äthiopien bis Kolumbien, von fruchtig bis nussig.
Der Sensorikkurs dauert etwa 2 Stunden. Genug Zeit, um verschiedene Kaffees in Ruhe zu verkosten und zu vergleichen.
Cupping ist eine standardisierte Methode nach SCA-Protokoll (Specialty Coffee Association): gleiche Menge, gleiche Wassertemperatur, gleiche Ziehzeit, ohne Filter. Eine normale Verkostung hat kein festes Protokoll — jede/r brüht anders. Cupping macht Kaffees dadurch objektiv vergleichbar.
Der SCA-Score ist eine Punktebewertung von 0 bis 100. Alles über 80 gilt als „Specialty Coffee" — hochwertiger, transparent gehandelter Kaffee. Im Sensorikkurs zeigen wir dir, welche 10 Kategorien bewertet werden (Aroma, Flavor, Acidity, Body, Balance, Sweetness u.a.) und wie du selbst punkten kannst.
Perfekt sogar. Cupping ist von Natur aus interaktiv: alle riechen und schmecken die gleichen Kaffees, tauschen sich über die Eindrücke aus. Für Teams bis 14 Personen in Dresden buchbar, mit Snacks & Wasser inklusive. Auch als exklusiver Firmen-Slot ab 6 Personen möglich — dann komplett auf euer Team zugeschnitten.
Im Goodstuff GmbH in der Louisenstraße 64, 01099 Dresden-Neustadt. Gut erreichbar mit der Straßenbahn und dem Auto.
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Entdecke die Welt des Kaffees, eine Verkostungsreise durch verschiedene Anbauregionen.
Bis zu 10 Sorten
Ideal für Teams
Keine Vorkenntnisse
Louisenstraße 64, 01099 Dresden · ca. 2 Std. · Bitte max. 10 Min. vor Kursbeginn da sein.
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