Praxis-Tipps

Die 5 häufigsten Fehler bei Siebträgermaschinen

Februar 2026 8 Min. Lesezeit

Warum schmeckt mein Espresso bitter? Warum läuft er zu schnell durch? Als Barista-Trainer sehen wir diese Probleme täglich. Hier sind die fünf häufigsten Fehler – und wie du sie vermeidest.

Kaffeemühle mit unterschiedlichen Mahlgraden

Fehler #1

Falscher Mahlgrad

Der Mahlgrad ist der wichtigste Faktor für einen guten Espresso. Zu grob gemahlen läuft der Espresso in unter 20 Sekunden durch – wässrig und sauer. Zu fein gemahlen tropft er nur noch – bitter und verbrannt.

Die goldene Regel: 25-30 Sekunden Extraktionszeit für 25-30ml Espresso (doppelter Shot).

Profi-Tipp:

Verstelle den Mahlgrad immer nur in kleinen Schritten. Eine Vierteldrehung kann bereits den Unterschied machen.

Barista tampert Kaffeepuck mit korrektem Druck

Fehler #2

Falsches Tampen

Zu wenig Druck beim Tampen führt zu Channeling – das Wasser sucht sich den Weg des geringsten Widerstands und extrahiert ungleichmäßig. Zu viel Druck bringt dagegen nichts Positives.

So geht's richtig:

15-20 kg Druck – etwa so viel, wie wenn du dich auf deine Handfläche stützt
Gerade tampen – der Tamper muss waagerecht sein
Einmal fest drücken – nicht mehrfach nachstampfen

Fehler #3

Schlechte Puck Prep

Bevor du tamperst, muss das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb verteilt sein. Viele Einsteiger kippen das Mehl einfach rein und tampern direkt – das führt garantiert zu Channeling.

Die richtige Vorbereitung:

Kaffeemehl ins Sieb geben
Mit dem Finger oder WDT-Tool (Nadeln) verteilen
Leveler oder Finger zum Glätten nutzen
Erst dann tampen

WDT-Tool:

Ein einfaches Werkzeug mit feinen Nadeln, das Klumpen aufbricht. Gibt es ab 10 Euro – oder selbst gebaut aus Zahnstocher und Korken.

Fehler #4

Vernachlässigte Reinigung

Kaffeeöle werden ranzig. Ein schmutziger Siebträger, verstopfte Duschen oder alte Rückstände in der Brühgruppe machen jeden Espresso bitter und unangenehm – egal wie gut die Bohnen sind.

Reinigungsroutine:

Nach jedem Bezug: Siebträger ausspülen, Flush der Brühgruppe
Täglich: Sieb mit heißem Wasser reinigen
Wöchentlich: Rückspülen mit Reinigungspulver
Monatlich: Brühgruppe zerlegen und gründlich reinigen

Fehler #5

Zu alter oder falscher Kaffee

Supermarkt-Kaffee ohne Röstdatum? Bohnen, die seit Monaten geöffnet sind? Das sind Espresso-Killer. Frische ist bei Kaffee entscheidend.

Worauf du achten solltest:

Röstdatum: Ideal 1-4 Wochen nach dem Rösten
Lagerung: Luftdicht, dunkel, bei Raumtemperatur
Röstung: Für Siebträger mittlere bis dunkle Röstung
Menge: Nur so viel kaufen, wie du in 2-3 Wochen verbrauchst

FAQ

Häufige Fragen

Warum ist mein Espresso zu sauer?

Saurer Espresso deutet auf Unterextraktion hin. Die häufigsten Ursachen: Mahlgrad zu grob, Wassertemperatur zu niedrig, oder Extraktionszeit zu kurz (unter 20 Sekunden). Stelle den Mahlgrad feiner ein, bis du 25-30 Sekunden erreichst.

Was ist Channeling und wie erkenne ich es?

Channeling entsteht, wenn Wasser durch Risse oder Löcher im Kaffeepuck fließt statt gleichmäßig zu extrahieren. Du erkennst es an: Blonde, dünne Stellen im Espressofluss, sehr schnelle Extraktion trotz feinem Mahlgrad, oder ungleichmäßige Löcher im gebrauchten Puck.

Wie oft muss ich meine Siebträgermaschine entkalken?

Das hängt von der Wasserhärte ab. Bei hartem Wasser (über 14°dH) alle 2-4 Wochen, bei weichem Wasser alle 2-3 Monate. Moderne Maschinen zeigen oft an, wann Entkalkung nötig ist. Nutze immer kalkfreies oder gefiltertes Wasser – das reduziert den Wartungsaufwand erheblich.

Welche Kaffeemühle brauche ich für Siebträger?

Für Espresso brauchst du eine Mühle mit stufenloser Mahlgradverstellung und gleichmäßigem Mahlergebnis. Empfehlenswerte Einsteiger-Mühlen: Graef CM 800 (ab 130€), Eureka Mignon (ab 200€), oder 1Zpresso J-Max (Handmühle, ab 180€).

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